植物乳桿菌能在各種環境中(zhong)生存(cun)，在許多菌(jun)種發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)乳桿菌(jun)一般在后期發(fa)酵(jiao)，因為植(zhi)物(wu)(wu)(wu)乳桿菌(jun)高(gao)度(du)耐酸。在酸奶、發(fa)酵(jiao)香腸、面包、泡菜等(deng)發(fa)酵(jiao)食品(pin)中(zhong)，被用于(yu)改進(jin)食品(pin)營(ying)養(yang)狀況，延(yan)長(chang)制(zhi)品(pin)的(de)保藏時間。植(zhi)物(wu)(wu)(wu)乳桿菌(jun)也(ye)(ye)可用于(yu)養(yang)殖業中(zhong)，是最常見的(de)青貯發(fa)酵(jiao)乳酸菌(jun)，還被用作微生態飼料添加劑(ji)。此外，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)乳桿菌(jun)也(ye)(ye)可被用作生物(wu)(wu)(wu)防(fang)腐劑(ji)。1.生物屏(ping)障作用
植物(wu)乳桿菌(jun)(jun)(jun)通過與病原菌(jun)(jun)(jun)對營養(yang)素(su)的(de)競爭，抑(yi)制病原菌(jun)(jun)(jun)，調節(jie)腸道微生(sheng)(sheng)態平衡(heng)，形成(cheng)生(sheng)(sheng)物(wu)學屏障。同(tong)時，其代謝產物(wu)乳酸和細菌(jun)(jun)(jun)素(su)具有(you)(you)(you)抑(yi)制其他有(you)(you)(you)害細菌(jun)(jun)(jun)在腸道內增(zeng)殖的(de)作用，維(wei)持和保證菌(jun)(jun)(jun)群最佳優勢組(zu)合(he)(he)及這種組(zu)合(he)(he)的(de)穩定(ding)，阻(zu)止了(le)致病菌(jun)(jun)(jun)的(de)定(ding)殖和入侵，抑(yi)制致病菌(jun)(jun)(jun)和有(you)(you)(you)害微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長及其毒素(su)的(de)黏附(fu)。
2.營養作用(yong)
植(zhi)物乳(ru)(ru)桿菌(jun)具有降低(di)血清膽(dan)(dan)固醇水平，降低(di)心血管疾病(bing)發病(bing)率的(de)(de)良(liang)好功效。試(shi)驗證實，乳(ru)(ru)桿菌(jun)具有降低(di)介(jie)質及血清膽(dan)(dan)固醇的(de)(de)能力。其機制是乳(ru)(ru)桿菌(jun)產生的(de)(de)膽(dan)(dan)鹽水解酶可使(shi)結(jie)合膽(dan)(dan)酶分(fen)解為游離(li)膽(dan)(dan)酸(suan)，在(zai)酸(suan)性(xing)條(tiao)件下，游離(li)膽(dan)(dan)酸(suan)與膽(dan)(dan)固酸(suan)發生共沉淀。
3.植物乳桿(gan)菌的黏附特性(xing)
植物乳桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)具(ju)有良好的(de)腸道黏(nian)(nian)(nian)(nian)附(fu)(fu)特(te)性(xing)。植物乳桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)對人(ren)(ren)體黏(nian)(nian)(nian)(nian)膜具(ju)有很(hen)高的(de)黏(nian)(nian)(nian)(nian)附(fu)(fu)能(neng)力(li)，這種黏(nian)(nian)(nian)(nian)附(fu)(fu)依賴(lai)于甘(gan)露(lu)糖特(te)異(yi)(yi)性(xing)黏(nian)(nian)(nian)(nian)附(fu)(fu)素的(de)合成分泌。植物乳桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)與致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)對甘(gan)露(lu)糖特(te)異(yi)(yi)性(xing)受體的(de)競爭，減少了(le)致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)對人(ren)(ren)體細(xi)胞的(de)黏(nian)(nian)(nian)(nian)附(fu)(fu)，從而保護宿主(zhu)免于感染。
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