硫酸(suan)(suan)鎂(mei)做(zuo)為鹽，能(neng)提高產品(pin)的(de)(de)低(di)溫穩定性。其(qi)原理(li)為：硫酸(suan)(suan)鎂(mei)添加在(zai)水相(xiang)中(zhong)，能(neng)降低(di)產品(pin)中(zhong)水相(xiang)的(de)(de)凝固(gu)點，避(bi)免(mian)因溫度降低(di)導致(zhi)水相(xiang)凝固(gu)從而(er)內相(xiang)體積過度膨脹而(er)破乳。鹽能(neng)降低(di)水相(xiang)的(de)(de)凝固(gu)點，這(zhe)與冬天在(zai)路(lu)面上撒鹽防(fang)止積水結冰的(de)(de)道理(li)一樣。硫酸鎂做為二價鹽，溶解在水相后，能提高水相的離子濃度，令到W/O 乳化劑在水相的溶解度降低，即能更好的溶解在油相中，這樣能保證乳化劑在油水兩相中均有合適的溶解，由此形成的油水介面膜比較均勻，使最終產品的穩定性得以提高。
無水硫酸鎂的主要用途包括：
1.醫藥領域：無水硫酸鎂可以用作緩瀉劑，幫助改善便秘和腸胃疾病等癥狀。
2.農業領域：無水硫酸鎂可以作為一種肥料，用于提高土壤的營養含量，促進植物生長。
3.化工領域：無水硫酸鎂可以作為一種重要的原料，用于生產其他化學品，如硫酸鎂七水合物、硫酸鎂鹽等。
4.食品領域：無水硫酸鎂可以用于制造酸度調節劑，防腐劑，也可以用于加工飲料、糕點、奶制品等。
總之，無(wu)水硫酸鎂作為一種重(zhong)要的(de)(de)化學品(pin)，有著廣(guang)泛的(de)(de)應(ying)用前景。
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